가을식탁/시원하고 상큼한 맛이 더해진 토마토 열무 물김치 / 설탕없이 담그는 물김치

가을식탁/시원하고 상큼한 맛이 더해진 토마토 열무 물김치 / 설탕없이 담그는 물김치

가을식탁에 어떤 메뉴를 올리고계시나요? 열무물김치는 대게 여름에 어울리는 메뉴이지만 요즘 김장 햇열무와 얼갈이 들이 나와서 가을까지 즐길 수 있으니 이 부드러운 채소들로 시원한 토마토 열무물김치를 만들어보았어요. 사실 너무 더웠던 날씨탓에 텃밭 사정이 좋지 못해 다시 심은 저희집 열무와 배추는 아직 쪼꼬미라 햇열무와 얼갈이가 어찌나 반갑던지요.
 
얼갈이 대신 배추를 넣으려고 했는데 배추한통에 22000원이라는 사실에 놀라고말았지 뭐에요. 그래서 살포시 다시 놓고...여하튼 채소든 과일이든 못난이라도 감사하게 먹게되는 요즘입니다. 
 
열무물김치에 대개 육수에 고춧가루를 풀어 맛을 내기도 하지만 토마토를 넣으면 색도 예쁘고 시원하고 상큼한 맛을 내어매운 음식을 못먹는 아이들이나 어르신들이 드시기에 더없이 좋은 물김치가 된답니다. 

그리고 열무에는 사포닌이 풍부하여서 면역력을 증진시켜주는 식재료이기때문에 여름부터 가을까지 우리네 식탁에 건강을 책임지는 좋은 메뉴가 될겁니다. 늘 그렇듯 저의 메뉴에는 설탕이 들어가지 않습니다. 시원하고 상큼한 맛이 더해진 토마토 열무 물김치로 건강한 가을 식탁 꾸려보세요. :)
 
 
 

시원하고 상큼한 맛이 더해진 토마토 열무 물김치

[재료]
: 햇열무 한단
: 햇 얼갈이 한단
 
: 토마토 5개~6개(기호에따라 조절)
 
: 찬밥 또는 찹쌀풀 2큰술
: 배 2/4쪽 
: 마늘 5쪽
: 양파 2개 (1개는 토핑용, 1개는 육수용)
: 홍고추 8개
: 소금 (기호에 따라)
: 새우젓 2큰술
 
 
[만드는 방법]
 
1. 열무, 얼갈이 손질하기

• 열무와 얼갈이는 뿌리 부분을 잘라내고, 먹기 좋은 길이(약 4~5cm)로 썰어준다.
• 깨끗한 물에 씻은 후 마지막은 소금을 탄 물에 열무와 얼갈이를 씻어 건져준다. (열무와 얼갈이가 연해서 소금물에 담가 바로 건져줌)
• 열무와 얼갈이는 물기를 빼준다.

2. 토마토 채수 만들기

• 토마토 5개는  깨끗하게 씻어 큼직하게  썰어 냄비에 넣고 물 500ml를 넣어  살이 물러질때까지 푹 끓여준다. 
• 끓인 토마토는 완전히 식힌 후 채반에 걸러준다. 걸러진 토마토 물은 물김치 육수로 사용한다.

3. 육수 만들기

• 1.5리터의 물에 다시마와 마른 새우 등을 넣고 육수를 낸다. 
• 찬밥 또는 찹쌀풀 2큰술, 새우젓2큰술 , 마늘, 양파, 배 4/2쪽을 분쇄기에 갈아준다.
• 홍고추는 따로 입자가 보이도록 살짝 갈아준다. 
• 모두 믹스한다. 

4. 물김치 담기

• 물김치 담을 통에 손질해둔 얼갈이와 열무, 그리고 채썰어둔 양파를 켜켜이 올려주고 토마토 채수와 육수만든 것을 부어준다. 그리고 소금간을 해서 간을 맞추어준다. 

5. 숙성하기

• 김치냉장고에 보관하세요. 약 2~3일 뒤에 숙성 후 맛있게 드세요.